Bò Wagyu là một giống bò đặc biệt đến từ Nhật Bản, nổi tiếng không chỉ vì chất lượng thịt thơm ngon mà còn đối với giá thành đắt đỏ. Từ "Wagyu" được ghép từ hai chữ: "Wa" (đề cập Nhật Bản) và "Gyu" (đề cập bò). Giống bò này được xem là một trong những bài kiện về nông nghiệp của Nhật Bản, đề cao chất lượng và độc đáo trên thế giới.

Wagyu được biết đến nhờ mỡ vân có mặt khắp thịt, mang lại độ mềm mại và hương vị tuyệt vời. Nó không chỉ là nguồn cảm hứng cho nhiều đầu bếp cao cấp trên khắp thế giới, mà còn là biểu tượng của nét văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Các giống bò Wagyu chính tại Nhật Bản

Tại Nhật Bản, bò Wagyu bao gồm bốn giống chính, mỗi giống mang đặc trưng riêng về hương vị và cách nuôi dưỡng:

1. Bò đen (Kuroge Washu):

Là giống phổ biến nhất trong các loại bò Wagyu, chiếm đến 90% tổng số.

Thịt có kết cấu vân mỡ (marbling) đặc biệt tốt, khiến hương vị thưởng hạng, mềm mại và đậm đà. Bò đen thường được nuôi ở những tình khu vự như Kobe, Matsusaka, và Omi, mang lại những thương hiệu nổi tiếng.

2. Bò nâu (Akage Washu):

Giống này ít mỡ hơn so với bò đen, nhưng thịt có hương vị thanh nhã, đặc biệt phù hợp cho những ai thích thịt ít béo. Giống bò này được nuôi chủ yếu ở khu vực Kumamoto và Kochi.

3. Bò sừng ngắn (Nihon Tankaku Washu):

Đặc điểm của giống này là hương vị tự nhiên và hàm lượng dinh dưỡng cao. Thịt bò ngắn thường có ít vân mỡ, nhưng giàu protein, đặc biệt thích hợp cho những ai ưa chuộng chế độ ăn lành mạnh. Loại bò này thường xuất hiện nhiều ở khu vực Tôhôku.

4. Bò cụt sừng (Mukaku Washu):

Giống bò này khá hiếm, nổi tiếng với hương thịt đậm đà và giàu dầu bò tự nhiên. Bò cụt sừng được phát triển chủ yếu ở khu vực Yamaguchi và có hương thịt độc đáo nhờ phương pháp nuôi dưỡng nghiêm ngặt.

Tại sao bò Wagyu đắt đỏ?

Thịt bò Wagyu đắt đỏ không chỉ do chất lượng vượt trội mà còn đến từ quy trình nuôi dưỡng cầu kỳ. Các con bò Wagyu được chăm sóc kỹ lưỡng, từ chế độ dinh dưỡng đến môi trường sống.

Ngoài ra, Nhật Bản áp dụng chính sách nghiêm ngặt trong việc hạn chế xuất khẩu bò Wagyu chính hãng. Điều này nhằm bảo vệ thương hiệu Wagyu Nhật Bản và đảm bảo rằng chất lượng thịt bò đạt tiêu chuẩn cao nhất. Chỉ một số lượng rất nhỏ giống bò hoặc sản phẩm thịt Wagyu được phép xuất khẩu, khiến Wagyu Nhật Bản trở thành một mặt hàng hiếm trên thị trường quốc tế.